건강방/건강
소와 돼지고기 부위별 명칭 및 특징
항상 좋아요.
2008. 11. 21. 06:14
|
 |
| |
 |
 |
특 징 |
요리용도 |
- 등심안쪽에 위치한 부위로서 가장 연하다.
- 고기결이 곱고 지방이 적어 담백하다.
- 쇠고기 중 양이 적은 부위로 귀하다. |
고급
스테이크,
로스구이,
전골 | |
 |
 |
특 징 |
요리용도 |
- 갈비 위쪽에 붙은 살로 안심, 채끝과 함께 상급 고기이다.
- 육질이 곱고 연하며 지방 적당히 섞여있어 맛이 좋다.
- 결조직이 그물망 형태로 연하여 풍미로운 맛이 있다.
|
등심구이
스테이크
전골 | |
 |
 |
특 징 |
요리용도 |
- 등심과 이어진 부위의 안심을 에워싸고있다.
- 육질이 연하고 지방이 적당이 섞여있다.
- 등심보다는 지방이 적고 살코기가 많다.
|
스테이크
로스구이 | |
 |
 |
특 징 |
요리용도 |
등심보다 약간 질기다.
|
스테이크
구이
불고기 | |
 |
 |
특 징 |
요리용도 |
설도, 사태와 비슷한 특징이 있다.
|
육회
스튜
탕
장조림
불고기 | |
 |
 |
특 징 |
요리용도 |
지방이 적고 살코기가 많다.
|
산적
장조림
육포
불고기 | |
 |
 |
특 징 |
요리용도 |
앞다리, 사태와 비슷한 특징이 있다.
|
산적
장조림
육포 | |
 |
 |
| 특 징 |
요리용도 |
- 목밑에서 가슴에 이르는 부위로 결합조직이 많아 육질은 질기다.
- 오랜시간에 걸쳐 끊이는 조리를 하면 맛이 매우 좋다.
- 국물맛이 좋고 육질이 치밀하다. |
국거리
수튜
분쇄육 | |
 |
 |
특 징 |
요리용도 |
- 다리오금에 붙은 고기로 결합조직이 많아 질긴 부위이다.
- 장시간 물에 넣어 가열하면 연해진다.
- 기름기가 없어 담백하면서도 깊은 맛이 난다.
|
육회
탕
스튜
찜 | |
 |
 |
특 징 |
요리용도 |
조금 질길 수도 있으나 맛이 좋다.
|
불갈비
찜
탕
구이 | |
 |
단위 : kg,(%) | |
| 구 분 |
암 |
수 |
거 세 |
| 도체중량 |
258.60 (100.00) |
371.81 (100.00) |
354.01 (100.00) |
| 안 심 |
5.11 ( 1.98) |
6.52 ( 1.75) |
6.17 ( 1.74) |
| 토 시 |
0.61 ( 0.24) |
0.90 ( 0.24) |
0.81 ( 0.23) |
| 채 끝 |
6.80 ( 2.63) |
8.16 ( 2.19) |
8.13 ( 2.30) |
| 등 심 |
24.79 ( 9.59) |
41.15 ( 11.07) |
34.27 ( 9.68) |
| 목 심 |
9.3 ( 3.60) |
18.12 ( 4.87) |
12.8 ( 3.62) |
| 우 둔 |
16.53 ( 6.39) |
22.49 ( 6.05) |
20.55 ( 5.80) |
| 설 도 |
26.15 ( 10.11) |
35.26 ( 9.48) |
32.73 ( 9.25) |
| 앞 다 리 |
17.33 ( 6.70) |
27.80 ( 7.48) |
24.43 ( 6.90) |
| 사 태 |
11.92 ( 4.61) |
16.15 ( 4.34) |
15.07 ( 4.26) |
| 양 지 |
19.70 ( 7.62) |
32.11 ( 8.64) |
28.45 ( 8.04) |
| 치 마 |
5.23 ( 2.02) |
8.42 ( 2.26) |
8.23 ( 2.32) |
| 갈 비 |
33.64 ( 13.01) |
48.71 ( 13.10) |
49.00 ( 13.84) |
| 계 |
177.12 ( 68.49) |
265.79 ( 71.49) |
240.63 ( 67.97) |
| | | |
 |
| |
|
|
 |
특 징 |
요리용도 |
- 등심에서 목쪽으로 이어지는 부위로서 여러 개의근육이 모여있음
- 근육막 사이에 지방이 적당히 박혀있어 풍미가 좋음
|
구이 | |
|
 |
특 징 |
요리용도 |
표피쪽에 두터운 지방층이 덮힌 긴 단일 근육으로서 고기의 결이 고운편임
|
폭찹
돈가스
스테이크 | |
|
 |
특 징 |
요리용도 |
옆구리 늑골(갈비)의 첫번째부터 다섯번째 늑골부위를 말하며 근육내 지방이 잘 박혀있어 풍미가 좋음
|
바베큐
불갈비
갈비찜 | |
|
 |
특 징 |
요리용도 |
허리부분에 안쪽에 위치하며 안심주변은 약간의 지방과 밑변의 근막이 형성되어 있고 육질은 부드럽고 연함
|
탕수육
구이
로스
스테이크 | |
|
 |
특 징 |
요리용도 |
어깨부위의 고기로서 안쪽에 어깨뼈를 떼어낸 넓은 피막이 나타남
|
불고기
찌개
수육(보쌈) | |
 |
 |
특 징 |
요리용도 |
- 갈비를 떼어낸 부분에서 복부까지의 넓고 납작한 모양의 부위
- 근육과 지방이 삼겹의 막을 형성하며 풍미가 좋음
|
구이
베이컨(가공용) | |
 |
 |
특 징 |
요리용도 |
| 볼기부위의 고기로서 살집이 두터우며 지방이 적은편임 |
튀김
불고기
장조림 | |
|
단위 : kg,(%) | |
| 구 분 |
암 |
수 |
거 세 |
| 박피 도체중량 |
78.92 ( 100.0) |
75.13 ( 100.0) |
80.09 ( 100.0) |
| 안 심 |
1.14 ( 1.44) |
1.09 ( 1.45) |
1.08 ( 1.35) |
| 등 심 |
6.88 ( 8.72) |
6.31 ( 8.40) |
6.71 ( 8.38) |
| 목 심 |
4.83 ( 6.12) |
4.82 ( 6.42) |
4.84 ( 6.04) |
| 삼 겹 |
9.56 ( 12.11) |
9.05 ( 12.05) |
9.95 ( 12.42) |
| 뒷 다 리 |
14.45 ( 18.31) |
13.45 ( 17.90) |
13.65 ( 17.04) |
| 앞 다 리 |
8.72 ( 11.05) |
8.69 ( 11.57) |
8.78 ( 10.96) |
| 갈 비 |
3.35 ( 2.24) |
3.18 ( 4.23) |
3.21 ( 4.01) |
| 사 태 |
3.40 ( 4.30) |
3.39 ( 4.52) |
3.37 ( 4.20) |
| 갈 매 기 |
0.35 ( 0.44) |
0.35 ( 0.47) |
0.34 ( 0.42) |
| 계 |
52.68 ( 66.75) |
50.32 ( 66.98) |
51.92 ( 64.83) |
| | | |
|